好吃到尖叫的下饭菜巨好吃

好吃到尖叫的下饭菜巨好吃

酱骨头

用料

主料猪大骨头1750克

辅料黄酱3大匙

调料食盐适量冰糖25克姜1块蒜4瓣八角2颗花椒20粒桂皮1块干辣椒6个料酒2大匙生抽2大匙老抽2大匙香叶2片植物油适量

做法

1.猪骨头斩成大块（一定要大块哈，大骨从中间斩开成两截就可以了），用水冲净表面的血沫，再放入清水中浸泡约一小时，期间换几次水

2.锅内放入适量的水烧开，放入猪骨煮3至5分钟，撇净汤面上的浮沫

3.然后将猪骨捞出，用水洗净表面的血沫，沥干待用

4.准备好各种调料（生姜拍破，大蒜去皮）

5.锅内放油，下入黄豆酱，小火将其炒香

6.汤锅内放入适量的水（约2000毫升），放入调料1中全部的调料及步骤5炒好的黄豆酱，大火将其烧开

7.然后放入焯烫过的猪骨头，再次烧开

8.此时汤面上还会有一些浮沫，用汤勺撇净

9.然后盖上锅盖，中小火，炖煮约1.5小时即可

酸菜鱼片

用料

主料草鱼400克酸菜250克

辅料蛋清1个白糖1茶匙盐适量料酒1汤匙胡椒粉适量干淀粉2茶匙郫县豆瓣1汤匙干辣椒1小把花椒2030颗生姜1小块酱油1汤匙葱适量鸡精少许

做法

1.准备好原料，酸菜洗净挤干水分；

2.然后将调料1中除油以外的所有调料放入鱼片中，用手抓匀；

3.再放入调料1中的油，抓匀，待用；

4.片好的鱼片用清水反复洗几次，然后沥干水分；

5.然后将调料1中除油以外的所有调料放入鱼片中，用手抓匀；

6.再放入调料1中的油，抓匀，待用；

7.酸菜切成丝，生姜切末，葱切成葱花，郫县豆瓣剁碎，待用；

8.锅中放少量的油，下入花椒与干辣椒，小火，将其炒至焦香；

9.炒好后的干辣椒花椒舀出，切碎成末，成刀口辣椒，待用；

10.锅内再加入一些油，放入姜末与郫县豆瓣，小火，炒出红油；

11.下入酸菜，翻炒约2分钟；

12.倒入约600毫升的清水或高汤，放入调料2中的盐、酱油、鸡精，大火烧开；

13.放入腌制好的鱼片，用筷子将其拔松散，煮约1～2分钟；

14.煮好的鱼片倒入大碗中，放上葱花与之前炒好的刀口辣椒；

15.将适量的油烧热，泼在辣椒与葱花上即可。

TAG标签：